距彭水縣城約20公里的郁山鎮(zhèn)地接黔江、湖北利川，是彭水縣的東大門，因為產(chǎn)鹽，巨商富賈便走馬燈似的你來我往，水陸兩路行人絡(luò)繹不絕，其間不免要停馬歇轎，自然要吃要喝，久而久之，這塊彈丸小地便飯館林立，小吃遍地開花。郁山就此融合了東西南北中各種口味，形成了獨具特色的地方菜系。其中，以燒白、三香、雞豆花最為有名。這里，我要為朋友們隆重推出的是郁山燒白（扣肉的一種），這絕不是其它地方的燒白能比的一道家常菜。
　　說起郁山燒白，有道是小小碗中肉，內(nèi)藏大文章。
　　郁山燒白不知始于何年何月，以香、鮮、軟、糯、嫩著稱，其選料和做工均十分考究。制作步驟如下：
　　一般選用新鮮的三線豬肉，先是將其去汗瀝水，即用噴燈或柴火將豬皮燒糊洗凈瀝干；然后是打汁上色，上色就是用醪糟糊子水均勻涂抹肉皮晾干（也可選融化后的白糖作為汁水，但技術(shù)難度大，不易掌握，故一般不用）過油，直至肉皮變成暗紅撈起放入溫水使其軟化，隨后切成厚約2分的肉片待用。
　　以上工序完成后，便是制作底子。正宗的郁山燒白一定要用切細(xì)的蘿卜鹽菜（腌制過的蘿卜莖葉），配以熟的�。ㄒ魖hǎ）海椒，一般按5：1的比例拌和即成。
　　接著是裝碗上籠。先是倒入少許白酒將每只扣碗（一種略大于飯碗的土碗，俗稱“土殼殼碗”）都均勻浪一下，接著將徹好的肉片碼齊（碼肉片時手不能握得太緊，否則不易蒸熟）放入扣碗（肉皮朝下，按老規(guī)矩每碗一般放16片），之后將準(zhǔn)備好的底子蓋在肉片上（一般與碗沿齊，中間稍凸），再在上面淋上一兩湯匙用鹽巴、姜、蒜、味精、花椒粉等調(diào)合的汁水，最后將其一一放入蒸籠入鍋，用大火蒸一個小時左右，待蒸籠內(nèi)香氣四溢時，便大功告成了�？腿巳胱�后，將扣碗倒扣入盤中即可。