重慶特產(chǎn),巫山魔芋,制作過(guò)程了解一下
時(shí)間:2021-01-13 來(lái)源: 作者: 我要糾錯(cuò)
魔芋,對(duì)重慶人來(lái)說(shuō)一點(diǎn)都不陌生,都喜歡它那軟中帶Q的口感。
作為主角,它是泡椒燒魔芋。作為配角,烤魚(yú)、紅燒鴨子,都是不可缺少的存在。用來(lái)燙火鍋、燒烤,都好吃得不要不要的。
我國(guó)很多地方都有魔芋,巫山便是其中之一,是魔芋全國(guó)種植基地縣,主要分布在川東的巫山山區(qū)、大巴山山區(qū)。巫山魔芋種植歷史悠久,清光緒年間編纂的《巫山縣志》記載:“魔芋根葉皆烏色,根結(jié)實(shí),大者如碗,小亦如杯,魔汁點(diǎn)以石灰即成腐,土人多以為饌。”
磨芋,在古代又稱(chēng)妖芋,自古以來(lái)魔芋就有“去腸砂”之稱(chēng)。魔芋全株有毒,以塊莖為最,不可生吃,需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼熱、癢痛、腫大。所以,只有經(jīng)過(guò)蒸煮、漂洗等加工過(guò)程脫毒,才能食用。
1、從土里把魔芋取出,先用清水浸泡,再用刷子把魔芋表面洗凈。
2、準(zhǔn)備灶灰水,用菜盆子取半盆灶灰加水,用漏網(wǎng)把灶灰和水分離開(kāi)準(zhǔn)備石灰水。
3、在罐子里加水放入石灰,浸泡發(fā)酵12小時(shí)后取出即可。
4、加入剛好覆蓋器皿底部的灶灰水,依次分量加入石灰水。
5、準(zhǔn)備就緒后可以開(kāi)始刮魔芋入器皿中,一邊刮一邊攪拌。
6、把器皿中魔芋攪拌物平整放好,等待六小時(shí)后在器皿中把魔芋均分規(guī)整。
7、切開(kāi)取出放入鍋中加水,灶灰水、石灰水煮。鍋中魔芋由淡灰色變深色即可。
8、取出后用水浸泡就完成了。
此時(shí)的魔芋,不僅味道鮮美、口感宜人,而且還有減肥健身、治病抗癌等功效,并被人們譽(yù)為“魔力食品”、“神奇食品” 、“健康食品”等。
魔芋怎么吃,全憑個(gè)人喜好了。
酸菜燒魔芋。
魔芋燒排骨。
涼拌魔芋。
魔芋燒黃臘丁。
培根尖椒炒魔芋。
剁椒魔芋炒雞翅。
來(lái)源:渝業(yè)網(wǎng)、百度經(jīng)驗(yàn) 、上游新聞綜合
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