重慶彭水美食---喜食雞豆花

時間:2019-01-20  來源:  作者: 我要糾錯


  早在春秋戰(zhàn)國時期,這里就產(chǎn)生了獨(dú)樹一幟的郁山鹽丹文化,成為巴渝地區(qū)古老的文化區(qū)。自公元前140年漢武帝在這里置涪陵縣后,593年隋文帝又在此置彭水縣。境內(nèi)列為縣級文物保護(hù)單位有漢代鹽井雞嗚井遺址,唐代的開元寺、廢太子李承乾墓,宋代的黃庭堅(jiān)衣冠冢,清代黔彭軍民廳遺址,以及20世紀(jì)30年代彭水上八鄉(xiāng)民眾為賀龍樹立的德政碑等,歷史文化十分豐富。中清河、后灶河,峽谷幽深,風(fēng)光秀麗。
  雞豆花是產(chǎn)生在郁山古鎮(zhèn)的一道佳肴。因其原料為母雞肉、蛋,形、色均如豆花而得名。唐代武則天當(dāng)政前后,黔州是皇家南方流放地,廢太子李承乾、皇子李明、國舅長孫無忌等多人被流放來黔州彭水。民間傳說,李承乾來到郁山后,精神萎靡不振,茶飯不思,他心愛的丫環(huán)可心便想方設(shè)法做好東西來讓他開胃。一天,可心將雞脯肉剁碎后,調(diào)上雞蛋清煮出一道食品,形似豆花,太子吃后大加贊賞。不久,李承乾便去世了,可這道佳肴卻流傳了下來。據(jù)此推算,雞豆花在郁山流傳也有1300余年的歷史。
  歷史以來,郁山市民在喜慶宴會、酒席上都要制備雞豆花招待客人,成為當(dāng)?shù)刈罹咛厣娘嬍臣哑。近年來,彭水縣城的部分賓館、酒樓引進(jìn)雞豆花這道佳肴,也受到了來賓的高度贊賞。
    郁山雞豆花的制作工藝復(fù)雜,技藝精湛,用料考究。

制作雞豆花時:
  第一步:選用新鮮母雞雞脯肉,去筋、剁碎搗爛后放入器皿中,加入適量的芡粉,加水?dāng)噭,直至肉泥完全溶于水中?br />  第二步:選用土雞蛋,取蛋清,用筷子等器具反復(fù)攪拌,直至成白色糕狀。
  第三步:將肉泥去渣后,倒入蛋清糕中,加入食鹽、胡椒粉等調(diào)料拌勻。         
  第四步:取適量熬制好的雞湯放入鍋內(nèi)燒開后,將制備好的生料傾入煮沸的雞湯中,改用文火燜熟。
  雞豆花選用優(yōu)質(zhì)母雞的肉、蛋、油,以及用剩余部分熬制的雞湯制成,保留了母雞肉、蛋品的營養(yǎng),具有開胃養(yǎng)胃的作用,是不可多得的營養(yǎng)佳品。它色澤晶瑩,清香鮮嫩,入口即化,老少咸宜。
  雞豆花歷史悠久,文化內(nèi)涵豐富,為傳統(tǒng)的優(yōu)秀飲食佳品,是中國食品佳肴的一分子,具有“活化石”的作用。它不僅在歷史學(xué)、人類學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、飲食文化等方面均有研究和比較價值,而且對于研究彭水乃至重慶飲食文化有不可替代的史料價值。
  雞豆花極富地方特色,為開發(fā)民族食品,建立旅游食品品牌提供了美好的前景。

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