石柱土家特色---陰米
時(shí)間:2019-01-20 來(lái)源:fzflxx.com 作者: 我要糾錯(cuò)
陰米是加工過(guò)的一種米。用糯米蒸熟后陰干而成,陰干過(guò)程中要把黏在一起的熟糯米團(tuán)掰散,讓米粒顆顆分離?梢詥斡弥笾嗷蚺c綠豆混合煮粥。還可炸米泡或炒熟碾粉用開(kāi)水泡食,具有暖脾、補(bǔ)中益氣等效用。
制作方式
1.糯米浸泡:
首先把糯米淘洗干凈,然后放入溫水中浸泡30分鐘。
2.瀝米:
將米從水中撈出,放入簸箕中瀝干水。
3.蒸米:
先燒水,等水開(kāi)后把米放在蒸隔上。記得要墊一張干凈的紗布把米包住,不然米會(huì)從蒸隔的小洞中漏下去。
4.冷卻:
起鍋后馬上放入冷水中淘一下,這樣飯粒就會(huì)散開(kāi),不會(huì)成團(tuán)。淘的時(shí)候小心點(diǎn),不要過(guò)快,盡量不折斷飯粒。
5.陰干:
從水中撈起飯粒,均勻地?cái)傞_(kāi)在竹篩子上,放在陰涼通風(fēng)處。
等到飯粒表面沒(méi)有水分、稍有硬度的時(shí)候,灑上少量食用油,用手輕搓,讓每粒的表面都裹上一層油。同時(shí)把沒(méi)有散開(kāi)的飯粒搓開(kāi)成一粒一粒的,注意不要弄斷。干燥無(wú)水份后即可貯藏。
善良勤勞的土家人為了使陰米更加漂亮,還在陰米的表面增加一層食用顏料。讓陰米染上一層薄薄的顏色,花花綠綠的陰米,看起來(lái)十分漂亮。
食用方法
陰米子(陰米茶)
陰米子用干凈的黃沙放入鍋中炒熱,然后放入一鍋鏟陰米,用帚子攪拌,30秒鐘左右變泡變白,便熟,稱為陰米子,即可食用。也可用開(kāi)水泡食,土家人叫作:陰米茶。
陰米子應(yīng)密封保存, 否則時(shí)間一長(zhǎng)就變皮軟, 沒(méi)有香脆可口的味道了.
陰米蛋粥
少許油燒熱,加入1-2把陰米,立即用鍋鏟快速翻炒,待陰米變?yōu)榻瘘S色時(shí)加入適量水大
陰米粥
火煮,待水煮開(kāi)加入適量冰糖再淋入攪好的雞蛋用筷子或鍋鏟搗騰幾下再煮幾分鐘(煮的時(shí)間由個(gè)人口味而定),這時(shí)候色鮮味美的陰米粥大功告成了。
陰米雞湯
雞湯煨好,把干陰米適量下到湯里,煮一開(kāi),調(diào)好味即可。
砂鍋陰米燉豬肚
豬肚也要炒香,而后用瓦罐煨近4小時(shí),其間佐進(jìn)陰米,及紅棗、枸杞等 砂鍋上桌后,只見(jiàn)湯色米白,幾粒紅棗、枸杞點(diǎn)綴其間,煞是好看。廚師介紹,吃此湯要舀起煨開(kāi)后沉于鍋底的陰米花與浮起的豬肚同食,好吃佬依例嘗了一口,豬肚肉爛易嚼,陰米花入口即化,一股由肉香裹夾著米香從咽部升上來(lái),回香滿口,好似幼時(shí)吃過(guò)的糯米灌腸。
陰米啤酒
陰米啤酒的原料中含有陰米、麥牙、水、啤酒花、酵母,其重量百分比為:陰米1~5%,麥牙5~14%,水80~92%,啤酒花0.02~0.06%,酵母0.6~1%。此外,它還含有大米或蜂蜜。本食品不僅具有滋潤(rùn)補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、健脾的保健功效,也有清熱解毒、清火解暑、清膽?zhàn)B胃之功效,而且酒液晶瑩剔透,泡沫潔白細(xì)膩長(zhǎng)久,口感清爽純正。
營(yíng)養(yǎng)功效
陰米具有暖脾、補(bǔ)中益氣等效用。陰米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營(yíng)養(yǎng)豐富,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯減肥食品,對(duì)于女性來(lái)說(shuō),常食陰米還有養(yǎng)顏減肥的功效。
標(biāo)簽: