永川松花皮蛋

時(shí)間:2019-01-20  來(lái)源:fzflxx.com  作者: 我要糾錯(cuò)


永川松花皮蛋一道傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于重慶菜。具有獨(dú)特的風(fēng)格:成熟的皮蛋蛋白和蛋黃上均顯有松葉花紋;蛋白呈茶褐色或桃油色的琥珀?duì),半透明體,富有彈性;蛋黃外黃內(nèi)綠,蛋心是彩色硬心或鮮紅半固體糖心,固而不硬,稀而不流。
永川皮蛋具有無(wú)鉛、呈松花紋、蛋清茶色透明、蛋黃桔紅油潤(rùn)的特征。正宗的永川松花皮蛋,松花朵朵,若隱若現(xiàn),茶色蛋白,橙色蛋黃,猶如琥珀含珠,千姿態(tài)百態(tài),栩栩如生。松花是蛋白質(zhì)在水溶過(guò)程中。生成的鹽類(lèi)和游離的氨基酸以擴(kuò)散,沿不同的方向常常而形成的結(jié)晶花紋。由于類(lèi)似松針,故稱(chēng)松花皮蛋。
據(jù)了解,永川皮蛋始創(chuàng)于1822年(清朝道光年間),至今約有160余年歷史。解放后,永川皮蛋由永川縣食品公司歸口經(jīng)營(yíng)。通過(guò)不斷革新制作工藝,提高了永川皮蛋飛質(zhì)量,增加了產(chǎn)量,成為永川的名優(yōu)特產(chǎn),暢銷(xiāo)巴渝,走向全國(guó)。1981年,永川皮蛋被評(píng)為四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

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