燈影牛肉
時(shí)間:2019-01-20 來(lái)源:fzflxx.com 作者: 我要糾錯(cuò)
燈影,即皮影戲,用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“燈影”來(lái)稱這種牛肉,足見(jiàn)其肉片之薄,薄到在燈光下可透出物象,如同皮影戲中的幕布。
2015年2月,國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布公告,四川達(dá)州市通川區(qū)東城街道辦事處、西城街道辦事處、朝陽(yáng)街道辦事處等16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處管委會(huì)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)出產(chǎn)的燈影牛肉申報(bào)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),經(jīng)形式審查合格。
四川梁平縣有個(gè)姓劉的人流落到達(dá)縣,以燒臘、鹵肉為業(yè)。最初,他制作的五香牛肉片厚肉硬,吃時(shí)難嚼,且易塞牙,銷路不暢。后來(lái),劉氏日思夜想,逐 步加以改進(jìn),將牛肉切得又大又薄,先腌漬入味,再上火烘烤,賣時(shí)還淋上香油。這 樣制作出的牛肉酥香可口,在市場(chǎng)上大受歡迎。劉姓商人生意興隆,并因此而發(fā)家致 富。其他人見(jiàn)有利可圖,紛紛仿制,燈影牛肉逐漸成為四川一大名產(chǎn)。
做法:
原料
黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克(實(shí)耗150克)。
制作過(guò)程
1、選用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持潔凈(勿用清水洗),切去邊角,片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直,均勻地撒上炒干水份的鹽,裹成圓筒形,晾至牛肉呈鮮紅色(夏天約十四小時(shí)左右,冬天三、四天)。
2、將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi),平鋪在鋼絲架上,用木炭火烘約十五分鐘,
至牛肉片干結(jié)。然后上籠蒸約三十分鐘取出,切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的小片,再上籠蒸約一小時(shí)半取出。
3、炒鍋燒熱,下菜油至七成熱,放姜片炸出香味、撈出,待油溫降至三成熱時(shí),將鍋移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,潷去約三分之一的油,烹入紹酒拌勻,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,顛翻均勻,起鍋晾涼淋上芝麻油即成。
2015年2月,國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布公告,四川達(dá)州市通川區(qū)東城街道辦事處、西城街道辦事處、朝陽(yáng)街道辦事處等16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處管委會(huì)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)出產(chǎn)的燈影牛肉申報(bào)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),經(jīng)形式審查合格。
四川梁平縣有個(gè)姓劉的人流落到達(dá)縣,以燒臘、鹵肉為業(yè)。最初,他制作的五香牛肉片厚肉硬,吃時(shí)難嚼,且易塞牙,銷路不暢。后來(lái),劉氏日思夜想,逐 步加以改進(jìn),將牛肉切得又大又薄,先腌漬入味,再上火烘烤,賣時(shí)還淋上香油。這 樣制作出的牛肉酥香可口,在市場(chǎng)上大受歡迎。劉姓商人生意興隆,并因此而發(fā)家致 富。其他人見(jiàn)有利可圖,紛紛仿制,燈影牛肉逐漸成為四川一大名產(chǎn)。
做法:
原料
黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克(實(shí)耗150克)。
制作過(guò)程
1、選用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持潔凈(勿用清水洗),切去邊角,片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直,均勻地撒上炒干水份的鹽,裹成圓筒形,晾至牛肉呈鮮紅色(夏天約十四小時(shí)左右,冬天三、四天)。
2、將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi),平鋪在鋼絲架上,用木炭火烘約十五分鐘,
至牛肉片干結(jié)。然后上籠蒸約三十分鐘取出,切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的小片,再上籠蒸約一小時(shí)半取出。
3、炒鍋燒熱,下菜油至七成熱,放姜片炸出香味、撈出,待油溫降至三成熱時(shí),將鍋移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,潷去約三分之一的油,烹入紹酒拌勻,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,顛翻均勻,起鍋晾涼淋上芝麻油即成。
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