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重慶咖啡師培訓(xùn)|重慶咖啡師學(xué)校|咖啡文化|拿鐵咖啡制作

所在地區(qū):重慶   時(shí)間:2011年07月07日 10:23:46  【加入收藏夾】【舉報(bào)】【關(guān)閉


  “拿鐵”是意大利文“Latte”的譯音,拿鐵咖啡(CoffeeLatte)是花式咖啡的一種,拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合,意大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。意大利人早晨的廚房里,照得到陽光的爐子上通常會(huì)同時(shí)煮著咖啡和牛奶?Х扰c牛奶交融的極至之作,義式拿鐵咖啡純?yōu)榕D碳涌Х,美式拿鐵則將牛奶替換成奶泡,本地的拿鐵多為此種。歐蕾咖啡可以被看成是歐式的拿鐵咖啡,與美式拿鐵和拿鐵都不太相同。
  一杯地道的拿鐵咖啡,配制的比例是牛奶占70%、奶沫20%、咖啡10%。雖然咖啡的成分最少,但卻決定了它叫咖啡。這里有條重要寓意:少數(shù)不一定服從多數(shù),少數(shù)在特定的環(huán)境中往往成為主角。 
  很多人都喜歡喝拿鐵咖啡,他們的性格似乎與拿鐵咖啡有幾分相像。有人說,拿鐵性格代表了一種時(shí)尚。不過拿鐵性格更像道教里所說的那樣講求內(nèi)心與外界的融合,非常符合中國(guó)的傳統(tǒng)人格。具有拿鐵性格的人不像小資那樣追求別人的賞識(shí),追求刻意,不被他人所左右,同時(shí)他們也不排斥傳統(tǒng)。
  “拿鐵”一族,其實(shí)就是在用自己的思維方式,給生活這杯苦咖啡注入一縷溫暖的奶香,他們讓原本不易的、枯燥的生活不經(jīng)意間煥發(fā)出一種香甜芬芳,平添了對(duì)生活的熱愛,誰又能說這不是一種生活的藝術(shù)呢?要做,就做個(gè)“拿鐵”吧,芳香了自己,也會(huì)感染他人。   “拿鐵”的由來那句著名的“我不在咖啡館,就在去咖啡館的路上”是一位音樂家在維也納說出來的。維也納的空氣里,永遠(yuǎn)都飄蕩著音樂和拿鐵(Latte)咖啡的味道。第一個(gè)把牛奶加入咖啡中的,就是維也納人柯奇斯基,他也是在維也納開出第一家咖啡館的人。
  1683年,土耳其大軍第二次進(jìn)攻維也納。當(dāng)時(shí)的維也納皇帝奧博德一世與波蘭國(guó)王奧古斯都二世訂有攻守同盟,波蘭人只要得知這一消息,增援大軍就會(huì)迅速趕到。但問題是,誰來突破土耳其人的重圍去給波蘭人送信呢?
  曾經(jīng)在土耳其游歷的維也納人柯奇斯基自告奮勇,以流利的土耳其話騙過圍城的土耳其軍隊(duì),跨越多瑙河,搬來了波蘭軍隊(duì)。奧斯曼帝國(guó)的軍隊(duì)雖然驍勇善戰(zhàn),在波蘭大軍和維也納大軍的夾擊下,還是倉(cāng)皇退卻了,走時(shí)在城外丟下了大批軍需物資,其中就有500袋咖啡豆——穆斯林世界控制了幾個(gè)世紀(jì)不肯外流的咖啡豆就這樣輕而易舉地到了維也納人手上。但是維也納人不知道這是什么東西,只有柯奇斯基知道這是一種神奇的飲料。
  于是他請(qǐng)求把這500袋咖啡豆作為突圍求救的獎(jiǎng)賞,并利用這些戰(zhàn)利品開設(shè)了維也納首家咖啡館——藍(lán)瓶子。開始的時(shí)候,咖啡館的生意并不好。原因是基督教世界的人不像穆斯林那樣,喜歡連咖啡渣一起喝下去;另外,他們也不太適應(yīng)這種濃黑焦苦的飲料。于是聰明的柯奇斯基改變了配方,過濾掉咖啡渣并加入大量牛奶——這就是如今咖啡館里常見的“拿鐵”咖啡的原創(chuàng)版本。 
制作拿鐵咖啡
1、以熱水浸泡杯子(溫杯),使其溫度上升后,再倒掉多余的水分使用。
2、將深烘焙的咖啡豆研磨后,將咖啡粉倒進(jìn)填壓器內(nèi),用壓棒將咖啡粉壓平,再將填壓器扣住意式咖啡機(jī)萃取,萃取出ESPRESSO(咖啡、鮮奶的比例為1:1)。
3、取適量牛奶,將其置於意式濃縮咖啡機(jī)的蒸汽噴嘴下,使其蒸成熱牛奶。
4、將蒸熱的牛奶倒進(jìn)杯中。
5、將杯子上下?lián)u晃,使奶泡上升。
6、最后將ESPRESSO緩緩地倒進(jìn)杯中即可。

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